魔都寻“鸭”指南,手活儿不好都不敢出来混!屋顶秧田工装

作者: 时间:2018-05-24 08:02:36 阅读:
魔都寻“鸭”指南,手活儿不好都不敢出来混! 魔都鸭店千千万,想找到趁心的却不简单!刹车!我说的是烤鸭...魔都的烤鸭店很成心思,明里拼的是鸭,私下拼的是烤鸭的师傅,没点经验、手上工夫不好的都不敢在烤鸭界混。也的确,烤鸭对鸭品种的选择、火候的把控、片制的手法等要求都很严格,欠1点工夫,出来的口感可能就千差万别。这也是为何大家在吃烤鸭的时候,听到28年经验老师傅就要蜂拥过去了。俗语说“789,不吃鸭”。吃北京烤鸭,这时候候是最好的季节,现在鸭子的脂肪最肥厚,口感更棒。小黄瓜精挑细选了11家烤鸭店,看完就立马收藏准备吃鸭了~◆目录◆01.烤鸭科普烤鸭起源选鸭烤法分两派片鸭决定成败02.魔都烤鸭地图京炉€€北京烤鸭火锅鹿园MOOSE花悦庭汉舍中


魔都鸭店千千万,想找到趁心的却不简单

刹车!我说的是烤鸭...


魔都的烤鸭店很成心思,明里拼的是鸭,私下拼的是烤鸭的师傅,没点经验、手上工夫不好的都不敢在烤鸭界混。


也的确,烤鸭对鸭品种的选择、火候的把控、片制的手法等要求都很严格,欠1点工夫,出来的口感可能就千差万别。这也是为何大家在吃烤鸭的时候,听到28年经验老师傅就要蜂拥过去了。


俗语说“789,不吃鸭”。吃北京烤鸭,这时候候是最好的季节,现在鸭子的脂肪最肥厚,口感更棒。


小黄瓜精挑细选了11家烤鸭店,

看完就立马收藏准备吃鸭了~

目录◆


01.烤鸭科普

烤鸭起源

选鸭

烤法分两派

片鸭决定成败


02.魔都烤鸭地图

京炉€€北京烤鸭火锅

鹿园MOOSE

花悦庭

汉舍中国菜馆

大董

北京羲和雅苑烤鸭坊

龙庭€€厨

御宝至尊烤鸭店

鼎苑

炉得香烤鸭火锅

老京口北京烤鸭



【烤鸭起源】


其实北京烤鸭最早起源于金陵烤鸭,也就是南京。后来燕王朱棣定都北京,也把南京人吃鸭子的习惯带到了北京。


在明代永乐14年(1416年)京城菜市口第1家烤鸭店,便(biàn)宜(yí)坊开门营业了。


【选鸭】

北京填鸭是做北京烤鸭的唯1原料,这类鸭子1般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让他增肥,直到体重达标才能制作。用填喂的方法饲养的鸭子,这样鸭子会迅速堆积脂肪,烤出的鸭子肉质细嫩。


【烤法分两派】


焖炉烤鸭

“焖炉”烤法最早来自便宜坊,砌好砖窑,用火烤热,熄火以后放鸭子进去,用余温将鸭子焖熟。由于没有明火,温度先高后低,所以烤出的鸭子水份不会丢,鸭肉更加疏松。不过现在也都换成电焖炉了。


挂炉烤鸭

“挂炉”是全聚德发明的,现在大多数烤鸭店用的都是这类烤法。在鸭子身上开1个小洞,把内脏取出,然后往鸭子里面灌水,然后把小洞系上,挂在果木上烤,鸭皮比较干脆有果木香气。


【片鸭决定成败】



吃北京烤鸭真的不能急,如果没有预定,就要等上45⑸0分钟。出炉的鸭子不等鸭脯凹陷,趁热片切,4斤的鸭子要片100~108片才是最好的,极为考验师傅的刀工。


其中,薄亮晶莹的鸭皮,要趁热蘸点白糖来吃的。在嘴里熔化的感觉超级幸福!



京炉€€北京烤鸭火锅

烤鸭:138元


餐厅整体环境走的混搭风,既有网红店标配的霓虹灯元素,又有专属于西餐厅的悬挂星星灯,过渡的极为自然,丝毫没有背和感。


烤鸭的师傅是从北京全聚德挖来的,有8年的烤鸭制作经验,不是打飞的来的填鸭坚决不用!


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新鲜出炉的烤鸭需在5分钟内片成108片,师傅的技能不由让人啧啧称赞。



传统的鸭架汤升级成火锅,火锅4周变烤盘还可以烤制各种小食,魔都只有这里吃得到~!


地址:东兰路288号1号楼201⑵05

电话:021⑸4978919

地址:长寿路868号中港汇303室

电话:021⑸2527790


鹿园MOOSE

烤鸭:268元


安静的开在新华路1幢小洋房里,路上茂盛的梧桐树荫,白色小清新的外观,每次途经都觉得贵气满满。在魔都也是小着名气的精细海派菜餐厅,还有很多人是冲着美味“鸭”肉来的~



曾就职全聚德,便宜坊,大董烤鸭的师傅在这里掌厨,做的是老北京的焖炉烤鸭,很有特点,想去最好提早订1下!


店里有沾糖、包鸭饼、包糯米这3种吃法。满嘴都是脂香4溢的鸭油,糯米可以帮着解腻,吃起来罪行感少了1点~


地址:新华路119弄1号(近番禺路)

电话:021⑹2055058


花悦庭

烤鸭:228元



这里是超完善的约饭圣地,长沙发有新世电子常熟工作服
种惬意慵懒的感觉,像客厅的舒适感~Tiffany蓝的主色调下1切都透着宫庭般的高贵气味!


这里是开放式厨房,可以看到烤鸭制作全进程。在运到店前,鸭子们还要经历7天7道工序,不外传的秘方腌制,1口酥香流油,谁吃谁知道!


烤鸭师傅还是从专门从北京挖来的经验丰富的“老江湖”,烤鸭得口感真是没话说!这里的蘸酱是甜面酱混花生酱,更加香1些!荷叶饼每张用纸隔工作服文字设计
开蒸制,每片都不会粘连,来这吃饭感遭到满满的贴心。


地址:东方路796号96广场2楼

电话:021⑸0908759

地址:金科路2889号长泰广场西区2层

电话:021⑶3781268


汉舍中国菜馆

烤鸭:199元



整体有点混搭风,既有中国风的古朴典雅,也有欧式工业风的元素。棕色家居点缀绿色植物显得生机勃勃,置身其中感觉超舒服!



这里着名的就是果木烤鸭,每一个桌子都会点,晚去有可能吃不到!还有厨师现场片鸭子,动作爽利,饼皮、金葱、酱汁包裹1起,油油的烤鸭皮就变的非常的爽口美味了~



剩下的鸭架可以选椒盐或泡饭,小黄瓜觉得泡饭能把鸭子的鲜美体现的淋漓尽致,更有饱腹感,4个人吃足够了!


地址:万航渡路889号悦达889广场3层

电话:021⑹2318819

地址:寿阳路99号协信星光广场南区2层208号

电话:021⑸6797326

地址:丁香路1399弄30号3楼

电话:021⑸0119003

地址:遵义路100号虹桥南丰城南区5层L508号

电话:021⑹2370681

地址:漕宝路3366号7宝万科广场[L438]

电话:021⑹3895228


大董

烤鸭:298元



在北京应当没人不知道大董的名号,最早从1家烤鸭店成功转型意境菜。现在开到魔都,每家店风格时兴中流露着中国风,是高端烤鸭的代表~



大董独家“酥不腻”烤鸭,选用22天小乳鸭挂炉式烤法,鸭皮稚嫩,很香。厨师专门选用了甜度比较低的方粒白糖,解腻同时又不会盖过鸭子本身的香味。



烤鸭有小饼跟酥饼两种搭配,吃惯了普通的Q弹,酥饼超级脆,而且有芝麻的香更讨喜1些。


地址:淮海中路999号环贸iapm商场L6室

电话:021⑸4665758

地址:南京西路1601号越洋广场5楼

电话:021⑶2532299

地址:丁香路858号丁香国际商业中心西塔4层

电话:021⑹8582966

地址:世纪大道8号国金中心LG1⑻3

电话:021⑹8585778


北京羲和雅苑烤鸭坊

烤鸭:258元

雅致幽静的就餐环境,没有冷冷清清的喧闹之声。小包房的设计10分贴心,为食客营建了舒适的氛围。


羲和烤鸭与1般北京烤鸭不同,具有独家秘制的酱汁,表皮酥脆、鸭肉鲜嫩,还有特制的菠菜绿色饼皮比普通的更加有营养!


独有的跳跳糖蘸料很受欢迎,是真正“会舞蹈”的烤鸭~

地址:长宁路1123号来福士广场东区6层

电话:021⑸2998756

地址:湖滨路168号无穷极荟购物广场3层

电话:021⑹3018015

地址:吴中路万象城6楼L605a

电话:021⑹4885595


龙庭€€厨

烤鸭:198元


开在5星级酒店里环境固然精致没话说,超大玻璃,环绕的沙发1坐感觉赏心悦目。


可以选皮肉分离和鸭肉带皮两种,小黄瓜更喜欢分离版的,烤好后的鸭皮油而不腻,鸭肉很嫩没有膻味。还有1种特制的黄芥末酱,加在里面其实不辣但是能吃到芥末香。



这里的鸭架可以做芥菜豆腐汤,很鲜,是外面喝不到的~烤鸭需要提早预约哦!

地址:国定东路88号凯悦酒店7楼

电话:021⑵5651286


御宝至尊烤鸭店

烤鸭:328元

新加坡御宝旗下的餐厅,御宝轩的名望可能更大1些,这次的烤鸭店低调开在虹桥,但品质1如既往的优良。



这里烤完的鸭子色彩比较深1点,皮略微厚1些,汁水更多。为保证口感,御宝的每只鸭只供应90片,剩余的鸭肉和骨架都做其他的料理。



摆盘很精致,特制的盘子很有艺术感。鸭肉很润比较细腻,酱料的口味也刚恰好,非常推荐这家的面饼,面饼Q弹10足,夹裹鸭肉,入口后相融地10分完善。


地址:申长路688号虹桥天地购物中心L3⑵6

电话:021⑸4981108


鼎苑

烤鸭:398元


外滩老码头的本帮菜餐厅,看看窗外的风景超级高大上~有的包间还有阳台,可以出去看江景更爽!


鼎苑的烤鸭用的是北京运来的填鸭,4斤半的鸭子用枣木烤出外观饱满,色彩有点枣红色。


“专属”的师傅不但刀工了得,摆盘也很讲求,处女座来这也挑不出毛病伴着烤鸭除葱跟黄瓜还新奇的发现了哈密瓜,加入水果的甜香味道更佳特别。


地址:外马路601号沃弗1846商业中心3层

电话:021⑸3088526


炉得香烤鸭火锅

烤鸭+锅底:128元


这家的1鸭两吃在魔都是小着名气的,原生态果木碳搭配古法挂炉现烤,108片连皮带肉完善分解,完善保持了帝都的水准!


烤鸭2吃颠覆传统:北京果木碳烤鸭+火锅。8小时熬制滋补鸭骨汤底,利害了我的鸭!


锅底有多种选择,比较有特点的就是鸳鸯锅,1秒弄定辣星人与不吃辣星人,锅底不含色素香精,0添加,香味正!



老京口北京烤鸭

烤鸭:118元



这是1家专门做北京烤鸭外卖的店。为保证新鲜出炉,现点现烤,所以最好提早预约哦!



掌厨的朱师傅汉堡店工作服图片大全
曾在全聚德任技术总监,有长达28年的烤鸭经验!


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鸭皮和鸭肉是分开放的,既保证了鸭皮的酥脆又锁住了鸭肉的水份。酱跟配料样样全,外卖能吃到专业烤鸭这的不容易!


地址:大渡河路168弄长风大悦城B1⑸253

电话:15501217170

地址:陆家浜路1100号新邻生活广场B2-05

电话:15601913639

地址:真华路950号第1坊1层(大华2路)

电话:15601712707

地址:梅川路299号梅川路与大渡河路交叉口旁

电话:15216804007




都别催了!没有6个小时是吃不到这家蛋糕的!


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